MERCADO MARÍTIMO DE VILLARICOS

Villaricos, es un precioso y coqueto pueblo pesquero rico en cultura y tradición, se encuentra enclavado en la antigua ciudad fenicia de Baria; entre Sierra Almagrera y el mar Mediterráneo; en el extremo oriental de la provincia de Almería y límite con Murcia. Allí nos hemos escapado hoy, vamos a llenar la nevera.

[caption id="attachment_898" align="aligncenter" width="300"] PIMIENTOS DE ALMERÍA[/caption]

[caption id="attachment_899" align="alignright" width="300"] LA FRUTA AQUÍ LLEGA DEL ÁRBOL AL CONSUMIDOR, SIN INTERMEDIARIOS, RAZÓN POR LA QUE ME CHIFLAN LOS MERCADOS[/caption]

[caption id="attachment_900" align="alignnone" width="300"] Y QUÉ SE PUEDE DECIR DE LOS TOMATES LEVANTINOS?, PUES QUE HASTA QUE NO LOS PRUEBAS NO SABES EL VERDADERO GUSTO DE UN TOMATE[/caption]

[caption id="attachment_901" align="aligncenter" width="387"] POR ESTO LE LLAMAN MERCADO MARÍTIMO, EL OLOR A MAR SE ENTREMEZCLA CON EL DE LA FRUTA , LAS VERDURAS, LOS SALAZONES ...[/caption]

 

[caption id="attachment_902" align="alignright" width="300"] CON ESTOS PIMIENTOS SECOS SE HACEN MARAVILLAS COMO EL REMOJÓN Y EL CALDO PIMENTÓN[/caption]

[caption id="attachment_903" align="alignnone" width="300"] EL OLOR TRASPASABA LA CORTEZA.... SOPA FRÍA DE MELÓN , ENSALADA DE MELÓN CON LANGOSTINOS....MI CABEZA SE PONE EN MARCHA Y NO PUEDE PARAR[/caption]

[caption id="attachment_904" align="alignright" width="300"] EMBUTIDOS PEÑA CRUZ, DE SERÓN, CURADOS EN LA SIERRA DE FILABRES, ÚNICOS.[/caption]

[caption id="attachment_905" align="alignnone" width="300"] QUESO AL VINO TINTO DE MURCIA, LO PUEDES ENCONTRAR HASTA EN NUEVA YORK, NOS LO QUITAN DE LAS MANOS[/caption]

[caption id="attachment_909" align="alignright" width="225"] JAMONES DE SERÓN, LA UE LOS ACABA DE DECLARAR DENOMINACIÓN PROTEGIDA, SU PROCESO DE SECADO DURA 16 MESES LO QUE LE PROPORCIONA UN SABOR INTENSO Y UN BAJO CONTENIDO EN SAL... ¿ SE NOTA QUE DIOS LO CREO PARA MI? ;-)[/caption]

[caption id="attachment_910" align="alignnone" width="300"] Y QUE SERÍA DE LA COCINA SIN LAS HIERBAS AROMÁTICAS ? ESA PLANTA DE ROMERO ESTABA DICIENDO LLÉVAME A CASA[/caption]

 

[caption id="attachment_911" align="alignleft" width="300"] ESTE ABUELO ES MI DEBILIDAD ¿ LO ENTENDÉIS VERDAD?[/caption]

[caption id="attachment_912" align="alignright" width="300"] HIGOS CHUMBOS O HIGOS DE PALA. ¿SABÉIS QUE SORTILEGIO MURCIANO UTILIZABA MI ABUELO PACO? PUES UNA ESPECIE DE TROVO MURCIANO PARA NO ACABAR LLENO DE PINCHOS:  "BUENOS DÍAS SEÑOR CHUMBO, AQUÍ TRAIGO MI NAVAJA, LE CORTO CABEZA Y CULO, Y EN MEDIO LE HAGO UNA RAJA."[/caption]

 

[caption id="attachment_913" align="alignnone" width="300"] LOS SALAZONES DE TODO EL LEVANTE ESPAÑOL SON ÚNICOS, AQUÍ TENEMOS MOJAMA Y HUEVAS[/caption]

 

[caption id="attachment_914" align="aligncenter" width="450"] PLAYAS DE VILLARICOS, NATURALEZA EN ESTADO PURO[/caption]

CANAPÉS Y HOJALDRES

GARBANZOS CON CHORIZO

ENSALADILLAS DE VERANO

FRICANDÓ DE TERNERA

 

 

El fricandó de ternera es plato es muy apreciado en Cataluña, tierra en la que nací, se tiende a confundir con la ternera a la jardinera pero no tiene nada que ver os lo aseguro.

Según  Josep Lladonosa, el origen de este plato podría ser occitano, introducido durante la Edad Media en alguna de las migraciones que los occitanos hicieron hacia Cataluña. Sin embargo, lo que actualmente se entiende por fricandeau en Occitania es otro plato, hecho con albóndigas de cerdo estofadas. En el resto de Francia  fricandeau es una pieza grande de ternera mechado con panceta y asada. En Suiza sí  hay un fricandeau  hecho con escalopes de ternera y champiñones.

En Cataluña está totalmente integrado en la cocina tradicional, por la zona del Ampurdán es muy conocido y se cocina de mil maneras, unos lo hacen con setas, otros sin...en fin, como siempre, cada uno lo adapta a su gusto, a mi me lo enseñó una señora catalana muy mayor y ella lo hacía con setas. En honor a " l'àvia"  ( abuela ) hoy lo haré con un variado de setas. Me gustaría tener " moixarnos" ( calocybe gambosa) un seta primaveral, o unos buenos "rovellons" ( niscalos o Lactarius deliciosus)  pero por aquí es difícil de encontrar. También puede hacerse con unas setas desecadas que pese a venderse con el mismo nombre no lo son y la verdad es que también es difícil encontrarlas por estos lares, por lo que he optado por la versión bote de cristal ;-)

Es fácil de preparar y siempre te deja en buen lugar con tus invitados. Lo que si os recomiendo es que utilicéis una carne de calidad, una tapa plana, culata...pero que os aseguren que sale tierna al guisarla y que os la corten fina, como si fuera para hacer escalopines.

Esta receta os la doy paso a paso, las cantidades como casi siempre las ponéis vosotros, hay personas que son capaces de comerse 1/2 Kg  ellos solos pero lo recomendado es 1Kg por cada 4 comensales. Pasamos los filetes por harina y la freímos en abundante aceite de oliva.

 



 



 

 

Reservamos la carne una vez frita a la espera de la salsa. Procurad no pasaros con la fritura por que luego tiene que hervir.

 

 

 

Ahora necesitaremos para hacer un buen sofrito

2 puerros
1 cebolla grande
Tomate frito ( yo siempre gasto uno murciano de la casa Hida, es excelente)
1 vaso de vino tinto o coñac, si queréis fortaleza en el guiso os recomiendo el coñac.
Freímos la cebolla y el puerro en la misma cazuela que hemos frito la carne , le añadimos el vino, dejamos que reduzca y lo pasamos todo por la batidora o por el pasapurés, incorporando por último el tomate. Todo esto se lo añadiremos a la cazuela donde tenemos reservada la carne, añadimos agua o mejor un caldo de carne ( no importa si es de pastilla), cubrimos y ponemos a guisar a fuego lento.

 

 

 

Añadimos una picada con  4 o 5 dientes de ajos, 8 o 9 almendras o avellanas, pimienta, una pizca de nuez moscada y sal. 

Deberá estar al fuego sobre 30 o 40 minutos, ir removiendo la cazuela con movimientos circulares, conseguiréis con ello que espese la salsa y que el fricandó se pegue. Un truco, yo le añado un poco de cacao a poder ser puro o como poco al 70%.



 

GAMBAS AL AJILLO

 

 

Si tuviera que asignar un puesto en mi lista de preferidos las gambas ocuparían el 2º lugar, el 1º lo tiene reservado el jamón y lo es en todas sus variantes y categorías ;-) Pues con estos animalitos me pasa lo mismo, las gambas me gustan de todas formas, hervidas, crudas, en un arroz, a la plancha cargadas de una buena sal.... en fin, que no me cansaría nunca¡¡

Estas fueron un regalo de mi hermana Lola, que a su vez las recibió de un buen amigo suyo que es pescador, ya sabéis lo que pasa en los pueblos, aquí te dan tomates y tu das tomates a todo el que tienes alrededor, mi hermana fue muy generosa por que esto no son tomates y con su regalo me hizo muy muy feliz pues pude cocinar varios platos que veréis por aquí en pocos días.

Muchas gracias Lola¡¡

Vamos con la receta.

GAMBAS AL AJILLO

Necesitaremos las gambas ( sirven congeladas) aceite de oliva, sal, ajo, guidillas y perejil. Las cantidades como os digo siempre...depende de los comensales y de lo que os guste a vosotros, más o menos ajos, o guindillas.... pero con estos pasos os saldrán de muerte¡¡ preparad pan eso si ¡¡

En una sartén o cazuela pondremos aceite de oliva , como un vaso , 5 o 6 dientes de ajo cortado en láminas muy finas, perejil y una o dos guindillas.Cuando el ajo empiece a dorarse añadiremos las gambas, dos minutos todo junto, no las dejaremos más o se nos consumirán, las ponemos en un cuenco y listas para comer. Servirlas bien calientes y ya veréis que éxito¡¡

 

 

LUBINA SALVAJE CON PATATAS PANADERA

 

 

No tengo remedio¡¡ estoy publicando esta receta de lubina con patatas y me están entrando ganas de ir de nuevo a por una. Pero es que no os podéis imaginar como quedó de rica ¡¡¡

Este plato es de esos que te hacen quedar bien ante cualquiera, por que a los que no les gusta el pescado por las espinas los enamoras por que se come casi como un filete de carne y a los amantes del pescado no hay ni que convencerlos, te aplauden en cuanto les pones el plato delante.

La lubina que veis en esta receta es lubina salvaje, eso significa que no se ha criado en piscifactoría y por lo tanto tiene un peso, textura y sabor superior, esta fue capturada en el Mar de Alborán ( Almería) y cuando la compramos en el Mercado Central de dicha ciudad pegaba saltos en el mostrador, una tentación imposible de resistir,  pero tentación en la que puedes caer una vez o dos al año :-( el resto a conformarse con las de ración que vende el Mercadona y a las que les podemos sacar mucho partido, este mismo plato lo podemos hacer con lubina de piscifactoría y nos quedará excelente.

Vamos con la receta:

LUBINA SALVAJE CON PATATAS PANADERA

 



 

Necesitamos tantos trozos de lubina como comensales por eso no os pondré cantidad, hay personas que con media lubina de ración y unas pocas patatas se dan por satisfechos y hay quién ni con una de ración y con el resto pasa lo mismo, normalmente se calcula una patata mediana por comensal, pimientos, tomates y cebolla al gusto, todo esto os lo dejo a vuestro criterio. Procurar que lleve un poquito de todo por que todo aporta sabor pero si algún ingrediente no se soporta se puede retirar.

Bueno, pues como veis en la foto este asado lleva patata, cebolla y pimientos rojos y verdes, tomates madurosy también lleva unos ajos enteros pelados... ¿ podría ir así al horno ? SI, pero no os lo aconsejo, las patatas y el pescado tienen distintos tiempo de cocción y o bien se os pasará el pescado o bien se quedarán las patatas crudas, por lo que una vez lavadas y peladas las patatas y las verduras las pocho, para ello utilizo la freidora a muy baja temperatura, los que no dispongáis de ella podéis hacerlo en una sartén con aceite suave de oliva o incluso de girasol. Una vez pochadas las disponemos sobre la fuente o placa del horno, salpimentamos y añadimos un vaso de vino blanco y un 1/2 de aceite de oliva. Mientras tanto pondremos el horno a precalentar a 250º y nosotros iremos colocamos la lubina como nos permita el recipiente, pero siempre la piel hacía abajo, la salpimentamos y la rociamos con un chorrito de aceite de oliva y ahora si...al horno con ella¡¡ lo bajamos a 200º ,estas temperaturas son muy relativas por que cada horno es diferente y no se puede generalizar pero lo importante es que se hagan sin prisas, controlarlas, en 15 minutos más o menos deberían estar en su punto y el resto de ingredientes al estar pochados quedarán perfectamente integrados con el pescado.

Y ya sabéis... Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho¡¡ 

HABAS DEL MARTES

 

En otra entrada os hable de las habas y de las infinitas posibilidades que nos ofrecen a la hora de cocinar.

Las habas son una legumbre que pertenece a la familia de las papilionáceas, la misma familia que las judías. Eran las únicas judías conocidas en Europa hasta el descubrimiento del Nuevo Mundo. Llegaron de Persia y de África y son una de las primeras plantas domesticadas, se han encontrado restos en asentamientos mediterráneos de 3000 a.C. Y si llevamos tantos siglos consumiéndolas será por algo¿ verdad?

Este guiso de habas al que llamo del martes como podría ser del jueves es otra prueba de lo que os digo siempre, en la cocina hay que improvisar y  ver que sale, este guiso vendría a ser una mezla de unas habas a la catalana con unos michirones murcianos... toma ya la mezcla¡¡ esto es la consecuencia de no quedarnos quietos en un sitio, mis padres son murcianos y yo nacida en Barcelona he crecido probando muchos platos de la rica cocina catalana y comiendo en casa muchos platos murcianos con toda su riqueza huertana, ahora que vivo en Murcia me estoy reencontrado con sabores de mi niñez, recuerdos de mi abuela Maria  de la que oiréis hablar mucho por aquí.  Este guiso es de aquellos de sentarse a la mesa con un vaso de vino y trozo de pan y con una cazuela como la de la foto no se necesita nada más.

Vamos con la receta.

 

HABAS DEL MARTES

Necesitamos: 1 Kg  Habas limpias ( pueden servir congeladas) 1 cebolla,  150gr de butifarra negra, 150gr de catalana ( en este caso son de Peña Cruz  un embutido de Serón, de una calidad superior ) , 1 tomate maduro, ajos, hueso de jamón, una pastilla de caldo de carne, un buen chorro de coñac y sal.

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En una cacerola pochamos bien la cebolla, añadiremos las habas, los trozos de butifarra negra y los trozos de catalana, el tomate rallado y dos dientes de ajo bien picado en un mortero, salamos, todo esto lo rehogaremos durante diez minutos, rociamos con el coñac y dejamos que evapore sus alcoholes, le añadimos la pastilla de carne disuelta en agua hasta cubrirlas y el hueso de jamón pequeño. 1/2 hora de cocción, rectificamos de sal y listas para comer.

 

 

 

 

Para los amantes de las habas este maridaje de Habitas con Calamares no les resultará extraño pues están acostumbrados a comerlas de mil formas diferentes.. Las habas frescas son muy apreciadas en todo el litoral mediterráneo y la variedad del clima del interior al costero permite que encontremos habas frescas en los mercados desde diciembre hasta mayo. Son muchos los platos que podemos hacer con ellas, guisos, tortillas, revueltos... mi padre las comía crudas con bacalao una afición muy arraigada en todo el levante español, la haba es una legumbre que da mucho juego, si que son laboriosas de pelar y eso es un inconveniente en una época en la que se puede dedicar poco tiempo a la cocina pero desde aquí os animo a que probéis unas habas frescas y luego me contéis la de aromas y texturas que habréis descubierto. Os sorprenderá.

En casa es mi marido el encargado de la "entretenida" faena, pero como le chiflan no se queja e incluso me las separa por tamaños, es así de "apañao" ;-)  así las más pequeñas sirven para un plato como este y las más grandes las dejamos para un guiso. Y si queréis libraros de esta afena os aconsejo unas habitas fritas en aceite de oliva que quitan el "sentío" como dicen por el sur, de ahí son, de Jaén y no os podéis imaginar como están, no son fáciles de encontrar pero en cualquier establecimiento groumet las tienen, son obligadas, son de la casa Mata , probadlas y me contáis.

Vamos con la receta.

HABITAS CON CALAMARES

Necesitaremos: 2 Kg de Habas (  pensad que merman mucho al pelar )

1 calamar ( si puede ser fresco el plato gana puntos)

Sal y aceite de oliva

Es tan sencillas que casi no requiere receta pero os explicaré como las hago yo.

Después de pelar y reservar la más pequeñas prepararemos un sartén con aceite de oliva, con un calamar mediano tendremos suficiente para un buen plato, lo cortamos a tiiras y lo sofreímos , salamos  y cuando esté bien doradito le añadiremos las habitas y dejaremos que pochen juntos como un cuarto de hora ( probar siempre). Escurriremos bien el aceite sobrante y servimos. Espero que os guste.

 

CAZUELA DE FIDEOS

Aquí os dejo una muestra de la deliciosa CAZUELA DE FIDEOS al estilo almeriense.

Creo que ya os comenté que mi suegra es de Almería, ha sido una gran cocinera que ha sabido transmitirme sus recetas( o eso espero ) muchas de las que veréis por aquí son obra de ella. La cocina tradicional almeriense es una gran desconocida que ha conseguido preservarse hasta hoy quizá por eso, las malas comunicaciones con el resto de la península han hecho que se respeten sabores y elaboraciones generación tras generación, sin tener que modificar por la llegada de otras culturas, esto hace de Almería y su gastronomía todo un tesoro a descubrir y como decía Carlos Herrera, almeriense de pro, ahora que todo el levante almeriense y murciano parece salir de su aislamiento merece la pena probarlos, por que algunos os aseguro que no basta con explicarlos, este guiso es uno de ellos.



 

 

PARA ESTA CAZUELA DE FIDEOS NECESITAMOS: jibia ( sepia ) almejas, gambas, pimientos rojo y verde, laurel, ajos, fideos, guisantes, patatas, ajos, vino, sal y pimienta.

Empezamos poniendo las almejas en agua y sal para que suelten la arena que lleva en su interior. Esta bolsita del Mercadona lleva unas 400g .



 

Con las colas y cabezas de las gambas ( pueden ser congeladas)  haremos un fumé que nos servirá para potenciar más el guiso, añadimos un tomate, una cebolla y unas hojas de laurel y obtendremos un caldo excelente. Reservamos.



 

Y ahora vamos con el sofrito, en una cazuela pochamos una jibia o sepia cortada a trozos, la dejamos rehogando hasta que esté casi doradita y entonces añadimos 1 pimiento verde y 1/2 rojo, una cebolla todo cortado a daditos, también un par de dientes de ajos cortados a láminas. Salpimentamos y añadimos 1/2 vaso de vino blanco.



 

Llega la hora de añadir el fumé de gambas, unas patatas cortadas a gajos y los fideos ( seguid las instrucciones de la marca) las gambas peladas se las pondremos al final con un par de minutos tienen suficiente y a este guiso le queda algo muy importante, las almejas y el majado.

 



 

Y por último... os enseño un "majado", famoso y conocido como "picada" en Cataluña y Baleares, pero casi con los mismos ingredientes que se utilizan en todo el arco mediterráneo. Este lleva : 10 almendras tostadas,  4 ajos,  1/ 2 cucharadita de cominos, unas hebras de azafrán, perejil, sal. Lo incorporamos al guiso junto con las almejas, para finalizar añadiendo las gambas, dejamos reposar y a comer. En esta receta no debería decirlo pero...