SURTIDO DE CANAPÉS NAVIDEÑOS

En menos de un mes estamos metidos de lleno en Navidades. ¿Qué os parece si vamos pensando en que hacer para sorprender a nuestros invitados sin un excesivo gasto? Una bandeja de canapés es una gran apuesta, siempre que recurro a ellos me dan un gran resultado y por eso os lo recomiendo, aquí tenéis alguna sugerencia pero es solo eso, la ventaja de los canapés es que se pueden adecuar a nuestros gustos, dejar volar vuestra imaginación ¡¡ Estas sugerencias de http://www.catering-azerijana.com/catering-pintxos-donostia.php son para chuparse los dedos, las hago fijo.

GUISILLO DE PULPO CON GURULLOS

No sé de donde proviene la idea que para preparar un guisillo de pulpo con gurullos como este o cualquier otro guiso hay que pasarse horas y horas en la cocina, y si,  los hay que requieren su tiempo no lo podemos negar pero hay algunos que están listos en poco más de media hora, el tiempo de preparar un buen sofrito y que cuezan las patatas ¿ que os parece? 

Vamos a ello

Necesitaremos:

Pulpo cocido ( con 2 patas para dos personas)

Patatas ( 2 medianas)

1 Pimiento verde, 1  cebolla y 4 o 5 dientes de ajo ( una vez sofrito y al añadirle el vino podéis se pasa por la batidora)

Pimentón de la Vera ( una cucharadita de las de café)

Gurullos ( o una pasta similar)

1 litro de caldo de verduras ( pastilla )

2 hojas de laurel

Para el majado

2 dientes de ajo

1 pimiento morrón pequeño

Perejil

GUISILLO DE PULPO CON GURULLOS

Los gurullos son una pasta hecha con harina, agua y sal, tomando pequeños pellizcos y amasándolos entre las palmas de las manos, se les da forma de granos de arroz pero de tamaño mayor y son la imprescindibles en muchos de los guisos levantinos y parte de Granada y Jaén. Mi abuela Dolores los hacía ella misma durante horas y con una rapidez que ya quisieran los chinos ;-)  luego se dejan secar y se pueden guardar como cualquier pasta. Como puede ser difícil que en algunas zonas de España los encontréis podéis usar un sustituto muy parecido de Pastas Gallo, los piñones, es la pasta que más se le parece en forma y sabor.













Vamos haciendo el sofrito mientras pelamos las patatas y las cortamos, mejor dicho, las chascamos por que así nos soltaran su almidón y hará que el guiso "engorde" sin necesidad de añadir espesantes. Para chascar en lugar de cortar las partirnos rompiendo el final de cada trozo. Antes de añadir las patatas lo regamos con un buen vaso de vino blanco y dejamos que reduzca, si no os gusta encontraros los trozos es la hora de pasar la batidora y dejarlo todo triturado.




Una vez tengamos el sofrito listo, le añadimos las patatas, un majado de ajo, perejil y el pimentón de la Vera, le damos unas vueltas a todo en la cazuela y le añadimos el caldo de verduras y unas hojas de laurel. Por último y cuando a las patatas le queden unos 10 minutos le añadimos el pulpo ( al ir cocido no necesita más) salamos y dejamos reposar antes de servir.
 Y ya tenemos nuestro guiso hecho en apenas media hora. Animaos, que comer de cuchara es fácil y lo más importante, es muy sano.

TIMBAL DELICIOSUS CON HUEVO POCHÉ Y SERRANO

Timbal deliciosus con huevo poché y serrano?lo del huevo está claro ¿ no? el serrano casi que también pero lo de deliciosus ¿ por qué? os preguntaréis....  pues sencillamente por que al níscalo o robellón se le da el nombre científico de Lactarius deliciosus.

Y es que es así, son un bocado delicioso, sean a la plancha, en revuelto o en un guiso de carne, a los que no los hayáis probado os urjo a que lo hagáis.

Estos me los regalo un amigo que lo recogió cerca de Bacares ( Almeria) y hemos dado buena cuenta de ellos en dos deliciosas preparaciones de la infinitas posibilidades que ofrecen. 

[caption id="attachment_2076" align="alignleft" width="300"] Aquí tal y como me los han traído. Con ese olor a bosque otoñal que echamos tanto de menos por estos lares levantinos.[/caption]

[caption id="attachment_2077" align="alignright" width="300"] Y aquí una vez limpios con mi brocha especial para "rovellons", solo han de limpiarse con brocha o con un paño húmedo pero nunca lavarlos con agua.[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_2078" align="alignleft" width="300"] Para preparar el huevo poché poner en una taza film trasparente con unas gotitas de aceite, añadís el huevo una pizca de sal y una hoijtas de romero ( o la especia que os guste) y le hacéis como un paquete que hay que introducir en agua hirviendo, 4 minutos  serán suficientes, si os gusta poco hechos pues menos tiempo.[/caption]

[caption id="attachment_2081" align="alignright" width="300"] Una vez tengamos el huevo escalfado lo dejamos enfriar mientras en una sartén con un poco de aceite salteamos los níscalos, sobre unos 7 u 8 minutos será suficiente, no hay que hacerlos demasiado, añadimos las tiras de jamón y una picada de ajo y perejil, salamos con sal gruesa y montamos el timbal.[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_2083" align="aligncenter" width="567"] Y aquí otra manera de prepararlos y la más sencilla, solo necesitamos una plancha pincelada con un buen aceite de oliva, ponemos los níscalos y salamos con sal gruesa, veréis como al cabo de unos pocos minutos empiezan a soltar un agua, es el momento de retirarlos o se nos quedaran resecos. Unos segundo antes de sacarlos le ponemos ajo y perejil, si tenes romero fresco os lo recomiendo y a comerrrrrrrr que no se pueden enfriar.[/caption]

FAJITAS RELLENAS DE GORGONZOLA Y JAMÓN

Estas fajitas rellenas de gorgonzola y jamón son una solución rápida y deliciosa para una cena ligera. 5 minutos no más.

Si sois amantes del queso os animo a que las probéis con diferentes clases. Las fajitas las podemos encontrar ya preparadas y el relleno corre un poco al gusto de cada uno, se pueden rellenar con pollo, con verduras, con atún.....si las acompañamos con una pequeña ensalada tenemos lista una cena en 5 minutos. Si le dais un golpe de microondas el queso se fundirá y ya nis os cuento ;-) 

 

[caption id="attachment_2068" align="aligncenter" width="712"] Rellenamos y enroscamos la fajita, 2 minutos al microondas, una ensalada de brotes tiernos con una vinagreta de Módena y a cenar[/caption]

 

POLLO AL HORNO CON MANDARINA Y RON

Hoy os traigo con pollo al horno con mandarina y ron que está para chuparse los dedos, literalmente.Es muy sencillo y práctico por que el horno simplifica mucho la labor de cocinar, así que os animo a prepararlo, a mi me animó mi hija que es una entusiasta de las carnes con fruta, además de una excelente pinche de cocina, me encanta cocinar con ella, nos lo pasamos bomba. 

Un pollo, unas cebollas, zumo de mandarina y un vasito de ron y tendremos un pollo con un toque muy exótico, os suelo decir que la fruta casa muy bien con las carnes y pesacados y es verdad, aquí tenéis una muestra más de ello. Cocinamos poco con fruta y no debería ser así, me incluyo , pero me propongo cambiar esto :-)

Vamos allá:

Mientras calentamos nuestro horno a 250º preparamos el pollo ( 1 pollo troceado por cada cuatro personas) lo colocamos en una fuente para hornos, salamos y le añadimos pimienta negra en grano, aceite y un poco de manteca de cerdo ( no os preocupéis por que no le da gusto pero si evitamos que se nos requeme el aceite) introducimos en el horno y lo dejamos media hora, tras la cual removeremos los trozos y le añadimos 2 cebollas cortadas en juliana, dejamos rustir por espacio de 15 minutos más tras los cuales volvemos a mover los trozos y llega la hora de rociarlo todo con ron ( no escatiméis pero tampoco os paséis, ir echándolo poco a poco) dejamos que se consuman los alcoholes para añadir el zumo de las mandarinas, un par de vasos de los de agua serán suficientes para conseguir una salsa deliciosa. Solo nos queda dejarlo unos minutos más para que todos los sabores se mezclen.

Sacamos la fuente del horno, retiramos los trozos de pollo y pasamos toda la salsa por la batidora, rectificamos de sal si fuera necesario y ya tenemos nuestro pollo listo para servir. Acompañarlo con la guarnición que más os guste, yo le puse unas patatitas paja y estaban de muerte¡¡

 

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES CON ATÚN

Esta ensalada templada de judías verdes con atún se ha hecho en mi casa desde que tengo memoria, mi abuela y mi madre la hacían para acompañar alguna carne o pescado, pero yo la pongo como un primero y si la hago para la cena se convierte en plato único pues es muy completa.

La verdura ( judía, patata y cebolleta) la hago al vapor, la dejo que enfríe y le voy añadiendo ingredientes, unos huevos hervidos ( rayados o a cuartos ) unos tomatitos cherry, olivas negras y verdes ( gusto a anchoa), pepinillos, unos buenos tacos de atún....en fin que esto queda al gusto de cada uno. Queda deliciosa y se puede tomar templada o fria, depende de la época del año. Si la acompañáis con una mayonesa casera le daréis el toque final. No se tarda en hacerla ni cinco minutos, asi que no es excusa para utilizar la de bote.

 

SOLOMILLO A LA CREMA DE CHAMPIÑONES

La carne y las setas son una perfecta combinación y una magnífica solución para cuando vamos con prisas, este solomillo a la crema de champiñones es un buen ejemplo de este sabroso maridaje, además estamos en época de setas y aunque en este caso he utilizado champiñones os animo a que la probéis con cualquiera de las variedades que tengáis por vuestra zona. El solomillo es de ternera en EROSKI los venden en paquetes de 2 a muy buen precio, también se puede hacer con solomillo de cerdo, queda muy rico y es algo más económico.

 

La plancha bien caliente como siempre os digo (si no la carne se nos cuece) mientras se calienta sacamos la carne de la nevera es mejor que se atempere y pierda el frío de la nevera, cuando tengamos puestos nuestros solomillos solo es cuestión de dejarlos al gusto de cada uno.Os pongo un gráfico con los tiempos orientativos. A mi me gusta salarla una vez fuera de la placha con sal gorda y una buena pimienta molida al servirla. La crema la podemos servir en una salsera o napar con ella los solomillos.

 



 

 

Unas patatitas fritas o una ensalada y tenemos un plato fabuloso, hecho en un momento.

La crema de champiñones ya os explique como hacerla, os aconsejo que cuando la preparéis congeléis una poca y así siempre se tiene para incorporar a un buen filete de carne. Picando en su nombre os lleva directos. Un besazo¡¡

RIGATONI BERNINI

Cuando una cena en su primera noche en Roma con unas vistas como estas lo de menos es la comida pero si todo va en la misma  sintonía la sensación es formidable, la ciudad también esta llena de trattorias, pequeños restaurantes caseros en los que se encuentra toda la esencia de la comida italiana. Una tentación para los amantes de la cocina italiana como una servidora ;-) después de España, Italia es donde mejor he comido.

 





 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los "rigatoni con funghi, pancetta e pomodoro" que me comí en el Hotel Bernini eran inimitables, pero como soy una loca de la pasta lo intento una y otra vez, algún día me saldrán tan PERFECTOS como aquellos. O no, pero por intentarlo que no quede ;-)

En fin...pasamos a la receta de nuestros "rigatoni con funghi, pancetta e pomodoro" o lo que es lo mismo, rigatoni con champiñones, panceta y tomate. Este tipo de pasta es parecida a los macarrones pero llevan estrías en su exterior y son un poco más grandes, si no los encontráis podéis utilizar macarrón sin ningún problema.

La pasta cocida como siempre os digo : en agua salada como el mar ( sale come l'acqua di mare ) y siguiendo las instrucciones de la marca que os indica cantidades y tiempos, normalmente suelen ser entre 10 y 15 minutos para dejarla al dente que es como hay que comerla, se pasa por agua fría para cortar la cocción y la reservamos mientras hacemos el sofrito.

[caption id="attachment_2028" align="alignleft" width="300"] El acompañamiento de estos rigatonis consiste en hacer un sofrito en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva : primero sofreimos una cebolleta tierna ( mediana) añadimos unos 100g de champiñones laminados ( yo los compro enteros y los lamino), unas tiras de panceta o beicon ( Mercadona lo vende ya cortado en tiritas ) tomates tipo cherry y unas olivas negras sin hueso ( tantos como os guste)  todo esto lo salpimentamos y espolvoreamos orégano al gusto[/caption]

 

 

[caption id="attachment_2029" align="alignright" width="300"] La mozzarella es un queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, en este plato lo utilizamos fresco con orégano y un buen chorro de aceite de oliva una vez vayamos a servir[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_2030" align="aligncenter" width="380"] Una vez tengamos el sofrito solo tenemos que abocar la pasta y mezclar todos los ingredientes. Un plato de pasta rico, sabroso y en menos de media hora[/caption]