PESCADILLA DE ONDARROA EN SALSA VERDE

Al ir a comprar me decidí por unas fresquísimas pescadillas de Ondarroa capturadas el día anterior y cuyo aspecto decía cómeme,  mi consejo es que salgamos de casa sin tener premeditado lo que vamos a comprar, el mercado siempre nos sorprende con productos de temporada a muy buen precio y esto hay que aprovecharlo. Fue el caso de estas pescadillas no solo eran frescas ( mirar siempre la etiqueta, dice puerto, fecha de captura...) es que además su precio era fabuloso, no había duda posible para comprarlas. Y dicho y hecho, ya iría pensando camino a casa en como hacerlas ;-) 

 

La pescadilla ( merluza) es de la misma familia que el bacalao y seguramente uno de los peces más apreciado de nuestra cocina, en esta ocasión me decanté por hacerle una sencilla salsa verde a base de chalotas y acompañarla con unas almejas y unos buenos espárragos blancos. Como veréis son solo dos, depende de como sean de tragones en casa solo tenéis que multiplicar cantidades y en caso de ser más de cuatro comensales barajar la posibilidad de comprar una buena merluza el día que la pilléis bien de precio y que os la corten en rodajas un poco gruesas.

Vamos con la receta

 

PESCADILLA DE ONDARROA EN SALSA VERDE

 

[caption id="attachment_1967" align="alignright" width="300"] El chalote, chalota o escalonia es un pariente de la cebolla, el sabor parece un poco , pero es más dulce y suave .[/caption]

[caption id="attachment_1966" align="alignleft" width="300"] Esta imagen describe por si sola la frase " es una pescadilla que se muerde la cola" , por el sur se utiliza mucho a la hora de freir pescado, te lo mantiene firme si luego va a una salsa.[/caption]

[caption id="attachment_1963" align="alignright" width="300"] En una cazuela o sartén sofreímos 5 chalotas y una ramas de perejil picado, le añadimos 2 cucharadas de harina que hará que la salsa nos espese, reservamos[/caption]

 

[caption id="attachment_1961" align="alignleft" width="300"] Pasamos las pescadillas por harina y freímos en un buen aceite de oliva, este mismo aceite nos servirá para hacer el sofrito. Reservamos.[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_1960" align="aligncenter" width="300"] Las almejas han de ponerse en agua para que puedan expulsar la arena que normalmente llevan . Lavamos y las cocemos aparte, reservamos su caldo que una vez colado nos acrecentará el sabor de la salsa.[/caption]

[caption id="attachment_1964" align="aligncenter" width="300"] Y llega la hora de unir todos los ingredientes, añadimos los espárragos y el caldo de las almejas, caldo de pescado hasta cubrir ( podemos hacerlo con una pastilla) y con movimientos circulares vamos espesando la salsa, añadimos las almejas a última hora y rectificamos de sal. Yo no lo rectifico hasta el final por que el caldo de las almejas aporta mucha sal .[/caption]