SURTIDO DE CANAPÉS NAVIDEÑOS

En menos de un mes estamos metidos de lleno en Navidades. ¿Qué os parece si vamos pensando en que hacer para sorprender a nuestros invitados sin un excesivo gasto? Una bandeja de canapés es una gran apuesta, siempre que recurro a ellos me dan un gran resultado y por eso os lo recomiendo, aquí tenéis alguna sugerencia pero es solo eso, la ventaja de los canapés es que se pueden adecuar a nuestros gustos, dejar volar vuestra imaginación ¡¡ Estas sugerencias de http://www.catering-azerijana.com/catering-pintxos-donostia.php son para chuparse los dedos, las hago fijo.

GUISILLO DE PULPO CON GURULLOS

No sé de donde proviene la idea que para preparar un guisillo de pulpo con gurullos como este o cualquier otro guiso hay que pasarse horas y horas en la cocina, y si,  los hay que requieren su tiempo no lo podemos negar pero hay algunos que están listos en poco más de media hora, el tiempo de preparar un buen sofrito y que cuezan las patatas ¿ que os parece? 

Vamos a ello

Necesitaremos:

Pulpo cocido ( con 2 patas para dos personas)

Patatas ( 2 medianas)

1 Pimiento verde, 1  cebolla y 4 o 5 dientes de ajo ( una vez sofrito y al añadirle el vino podéis se pasa por la batidora)

Pimentón de la Vera ( una cucharadita de las de café)

Gurullos ( o una pasta similar)

1 litro de caldo de verduras ( pastilla )

2 hojas de laurel

Para el majado

2 dientes de ajo

1 pimiento morrón pequeño

Perejil

GUISILLO DE PULPO CON GURULLOS

Los gurullos son una pasta hecha con harina, agua y sal, tomando pequeños pellizcos y amasándolos entre las palmas de las manos, se les da forma de granos de arroz pero de tamaño mayor y son la imprescindibles en muchos de los guisos levantinos y parte de Granada y Jaén. Mi abuela Dolores los hacía ella misma durante horas y con una rapidez que ya quisieran los chinos ;-)  luego se dejan secar y se pueden guardar como cualquier pasta. Como puede ser difícil que en algunas zonas de España los encontréis podéis usar un sustituto muy parecido de Pastas Gallo, los piñones, es la pasta que más se le parece en forma y sabor.













Vamos haciendo el sofrito mientras pelamos las patatas y las cortamos, mejor dicho, las chascamos por que así nos soltaran su almidón y hará que el guiso "engorde" sin necesidad de añadir espesantes. Para chascar en lugar de cortar las partirnos rompiendo el final de cada trozo. Antes de añadir las patatas lo regamos con un buen vaso de vino blanco y dejamos que reduzca, si no os gusta encontraros los trozos es la hora de pasar la batidora y dejarlo todo triturado.




Una vez tengamos el sofrito listo, le añadimos las patatas, un majado de ajo, perejil y el pimentón de la Vera, le damos unas vueltas a todo en la cazuela y le añadimos el caldo de verduras y unas hojas de laurel. Por último y cuando a las patatas le queden unos 10 minutos le añadimos el pulpo ( al ir cocido no necesita más) salamos y dejamos reposar antes de servir.
 Y ya tenemos nuestro guiso hecho en apenas media hora. Animaos, que comer de cuchara es fácil y lo más importante, es muy sano.

TIMBAL DELICIOSUS CON HUEVO POCHÉ Y SERRANO

Timbal deliciosus con huevo poché y serrano?lo del huevo está claro ¿ no? el serrano casi que también pero lo de deliciosus ¿ por qué? os preguntaréis....  pues sencillamente por que al níscalo o robellón se le da el nombre científico de Lactarius deliciosus.

Y es que es así, son un bocado delicioso, sean a la plancha, en revuelto o en un guiso de carne, a los que no los hayáis probado os urjo a que lo hagáis.

Estos me los regalo un amigo que lo recogió cerca de Bacares ( Almeria) y hemos dado buena cuenta de ellos en dos deliciosas preparaciones de la infinitas posibilidades que ofrecen. 

[caption id="attachment_2076" align="alignleft" width="300"] Aquí tal y como me los han traído. Con ese olor a bosque otoñal que echamos tanto de menos por estos lares levantinos.[/caption]

[caption id="attachment_2077" align="alignright" width="300"] Y aquí una vez limpios con mi brocha especial para "rovellons", solo han de limpiarse con brocha o con un paño húmedo pero nunca lavarlos con agua.[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_2078" align="alignleft" width="300"] Para preparar el huevo poché poner en una taza film trasparente con unas gotitas de aceite, añadís el huevo una pizca de sal y una hoijtas de romero ( o la especia que os guste) y le hacéis como un paquete que hay que introducir en agua hirviendo, 4 minutos  serán suficientes, si os gusta poco hechos pues menos tiempo.[/caption]

[caption id="attachment_2081" align="alignright" width="300"] Una vez tengamos el huevo escalfado lo dejamos enfriar mientras en una sartén con un poco de aceite salteamos los níscalos, sobre unos 7 u 8 minutos será suficiente, no hay que hacerlos demasiado, añadimos las tiras de jamón y una picada de ajo y perejil, salamos con sal gruesa y montamos el timbal.[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_2083" align="aligncenter" width="567"] Y aquí otra manera de prepararlos y la más sencilla, solo necesitamos una plancha pincelada con un buen aceite de oliva, ponemos los níscalos y salamos con sal gruesa, veréis como al cabo de unos pocos minutos empiezan a soltar un agua, es el momento de retirarlos o se nos quedaran resecos. Unos segundo antes de sacarlos le ponemos ajo y perejil, si tenes romero fresco os lo recomiendo y a comerrrrrrrr que no se pueden enfriar.[/caption]

FAJITAS RELLENAS DE GORGONZOLA Y JAMÓN

Estas fajitas rellenas de gorgonzola y jamón son una solución rápida y deliciosa para una cena ligera. 5 minutos no más.

Si sois amantes del queso os animo a que las probéis con diferentes clases. Las fajitas las podemos encontrar ya preparadas y el relleno corre un poco al gusto de cada uno, se pueden rellenar con pollo, con verduras, con atún.....si las acompañamos con una pequeña ensalada tenemos lista una cena en 5 minutos. Si le dais un golpe de microondas el queso se fundirá y ya nis os cuento ;-) 

 

[caption id="attachment_2068" align="aligncenter" width="712"] Rellenamos y enroscamos la fajita, 2 minutos al microondas, una ensalada de brotes tiernos con una vinagreta de Módena y a cenar[/caption]

 

POLLO AL HORNO CON MANDARINA Y RON

Hoy os traigo con pollo al horno con mandarina y ron que está para chuparse los dedos, literalmente.Es muy sencillo y práctico por que el horno simplifica mucho la labor de cocinar, así que os animo a prepararlo, a mi me animó mi hija que es una entusiasta de las carnes con fruta, además de una excelente pinche de cocina, me encanta cocinar con ella, nos lo pasamos bomba. 

Un pollo, unas cebollas, zumo de mandarina y un vasito de ron y tendremos un pollo con un toque muy exótico, os suelo decir que la fruta casa muy bien con las carnes y pesacados y es verdad, aquí tenéis una muestra más de ello. Cocinamos poco con fruta y no debería ser así, me incluyo , pero me propongo cambiar esto :-)

Vamos allá:

Mientras calentamos nuestro horno a 250º preparamos el pollo ( 1 pollo troceado por cada cuatro personas) lo colocamos en una fuente para hornos, salamos y le añadimos pimienta negra en grano, aceite y un poco de manteca de cerdo ( no os preocupéis por que no le da gusto pero si evitamos que se nos requeme el aceite) introducimos en el horno y lo dejamos media hora, tras la cual removeremos los trozos y le añadimos 2 cebollas cortadas en juliana, dejamos rustir por espacio de 15 minutos más tras los cuales volvemos a mover los trozos y llega la hora de rociarlo todo con ron ( no escatiméis pero tampoco os paséis, ir echándolo poco a poco) dejamos que se consuman los alcoholes para añadir el zumo de las mandarinas, un par de vasos de los de agua serán suficientes para conseguir una salsa deliciosa. Solo nos queda dejarlo unos minutos más para que todos los sabores se mezclen.

Sacamos la fuente del horno, retiramos los trozos de pollo y pasamos toda la salsa por la batidora, rectificamos de sal si fuera necesario y ya tenemos nuestro pollo listo para servir. Acompañarlo con la guarnición que más os guste, yo le puse unas patatitas paja y estaban de muerte¡¡

 

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES CON ATÚN

Esta ensalada templada de judías verdes con atún se ha hecho en mi casa desde que tengo memoria, mi abuela y mi madre la hacían para acompañar alguna carne o pescado, pero yo la pongo como un primero y si la hago para la cena se convierte en plato único pues es muy completa.

La verdura ( judía, patata y cebolleta) la hago al vapor, la dejo que enfríe y le voy añadiendo ingredientes, unos huevos hervidos ( rayados o a cuartos ) unos tomatitos cherry, olivas negras y verdes ( gusto a anchoa), pepinillos, unos buenos tacos de atún....en fin que esto queda al gusto de cada uno. Queda deliciosa y se puede tomar templada o fria, depende de la época del año. Si la acompañáis con una mayonesa casera le daréis el toque final. No se tarda en hacerla ni cinco minutos, asi que no es excusa para utilizar la de bote.

 

SOLOMILLO A LA CREMA DE CHAMPIÑONES

La carne y las setas son una perfecta combinación y una magnífica solución para cuando vamos con prisas, este solomillo a la crema de champiñones es un buen ejemplo de este sabroso maridaje, además estamos en época de setas y aunque en este caso he utilizado champiñones os animo a que la probéis con cualquiera de las variedades que tengáis por vuestra zona. El solomillo es de ternera en EROSKI los venden en paquetes de 2 a muy buen precio, también se puede hacer con solomillo de cerdo, queda muy rico y es algo más económico.

 

La plancha bien caliente como siempre os digo (si no la carne se nos cuece) mientras se calienta sacamos la carne de la nevera es mejor que se atempere y pierda el frío de la nevera, cuando tengamos puestos nuestros solomillos solo es cuestión de dejarlos al gusto de cada uno.Os pongo un gráfico con los tiempos orientativos. A mi me gusta salarla una vez fuera de la placha con sal gorda y una buena pimienta molida al servirla. La crema la podemos servir en una salsera o napar con ella los solomillos.

 



 

 

Unas patatitas fritas o una ensalada y tenemos un plato fabuloso, hecho en un momento.

La crema de champiñones ya os explique como hacerla, os aconsejo que cuando la preparéis congeléis una poca y así siempre se tiene para incorporar a un buen filete de carne. Picando en su nombre os lleva directos. Un besazo¡¡

RIGATONI BERNINI

Cuando una cena en su primera noche en Roma con unas vistas como estas lo de menos es la comida pero si todo va en la misma  sintonía la sensación es formidable, la ciudad también esta llena de trattorias, pequeños restaurantes caseros en los que se encuentra toda la esencia de la comida italiana. Una tentación para los amantes de la cocina italiana como una servidora ;-) después de España, Italia es donde mejor he comido.

 





 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los "rigatoni con funghi, pancetta e pomodoro" que me comí en el Hotel Bernini eran inimitables, pero como soy una loca de la pasta lo intento una y otra vez, algún día me saldrán tan PERFECTOS como aquellos. O no, pero por intentarlo que no quede ;-)

En fin...pasamos a la receta de nuestros "rigatoni con funghi, pancetta e pomodoro" o lo que es lo mismo, rigatoni con champiñones, panceta y tomate. Este tipo de pasta es parecida a los macarrones pero llevan estrías en su exterior y son un poco más grandes, si no los encontráis podéis utilizar macarrón sin ningún problema.

La pasta cocida como siempre os digo : en agua salada como el mar ( sale come l'acqua di mare ) y siguiendo las instrucciones de la marca que os indica cantidades y tiempos, normalmente suelen ser entre 10 y 15 minutos para dejarla al dente que es como hay que comerla, se pasa por agua fría para cortar la cocción y la reservamos mientras hacemos el sofrito.

[caption id="attachment_2028" align="alignleft" width="300"] El acompañamiento de estos rigatonis consiste en hacer un sofrito en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva : primero sofreimos una cebolleta tierna ( mediana) añadimos unos 100g de champiñones laminados ( yo los compro enteros y los lamino), unas tiras de panceta o beicon ( Mercadona lo vende ya cortado en tiritas ) tomates tipo cherry y unas olivas negras sin hueso ( tantos como os guste)  todo esto lo salpimentamos y espolvoreamos orégano al gusto[/caption]

 

 

[caption id="attachment_2029" align="alignright" width="300"] La mozzarella es un queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, en este plato lo utilizamos fresco con orégano y un buen chorro de aceite de oliva una vez vayamos a servir[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_2030" align="aligncenter" width="380"] Una vez tengamos el sofrito solo tenemos que abocar la pasta y mezclar todos los ingredientes. Un plato de pasta rico, sabroso y en menos de media hora[/caption]

 

 

 

 

PANELLETS DE TODOS LOS SANTOS

Panellets de Todos los Santos, nada de Halloween  y esas cosas que nada tienen que ver con nosotros, el otro día una amiga andaluza me decía "que  España celebremos Halloween es como si en Wisconsin bajasen de romería por el Mississippi al Cristo de los Faroles" JAJAJAJAJA

 Y lleva toda la razón, por que la Noche de Todos los Santos siempre ha sido noche de vigilia en España, cada región con sus dulces y comidas, de contar historias de aparecidos al calor de un buen fuego....no de ir por las casas vestidos de esqueletos o de brujas chillando eso de "truco o trato" que nada tiene que ver con nosotros, al día siguiente se iba al cementerio a rendir homenaje a nuestros fallecidos, llevar unas flores...

En fin, son reflexiones mías, no me hagáis mucho caso ;-) Las cosas cambian y hay que ir adaptándose, yo misma lo he tenido que hacer con mi hija, por que en los colegios es un machaque y si no se hace eres rara, pero no olvidemos nuestras tradiciones, pueden convivir ambas. Aquí os dejo estos ricos panellets, típicos de la tierra que me vio nacer, espero que os gusten por que son poco menos que un pecado.

 

 

 

[caption id="attachment_2021" align="aligncenter" width="300"] Los "panellets" son un postre típico de Aragón , Cataluña y Baleares, aunque también los he visto en otras regiones de España, su base es el mazapán y  es un postre que se toma la noche y el día de Todos los Santo junto con unas castañas asadas ( a poder ser en una buena chimenea) y acompañadas de un vino dulce, tipo Moscatel o Mistela   [/caption]

 

 

[caption id="attachment_2018" align="alignleft" width="300"] Aquí tenéis los ingredientes para casi 1 kg de estos pecados, si vais a ser más multiplicar cantidades. Para hacer el mazapán necesitamos: 1 boniato de 250g ( asado o hervido) 2 huevos ( de los que solo utilizaremos la yema reservando la clara para pincelar ) 400g de azúcar 400g de almendra molida 1 limón ( su ralladura, procurando que no se raye lo blanco) Para el rebozado: Piñones, almendra picada para adornar unas cerezas en almíbar ...[/caption]

[caption id="attachment_2019" align="alignright" width="300"] Primero asamos lo boniatos, los dejamos enfriar y mezclamos todos los ingredientes, la almendra, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo... tiene que quedar bien mezclado, o sea que manos y encimera limpia y una vez los hayamos mezclado en el bol lo trabajamos como si fuera una masa de pan, cuanto más integrados estén todos los elementos más finos nos saldrán nuestros panellets[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_2015" align="alignleft" width="300"] Una vez tengamos la masa, hacemos cilindros y los envolvemos en film transparente, los dejamos en la nevera durante unas horas, si puede ser de la mañana a la tarde, o si lo hacéis por la tarde pues hasta la mañana siguiente, unas doce horas mínimo para que la masa se asiente.  [/caption]

[caption id="attachment_2016" align="alignright" width="300"] Sacamos los cilindros de la nevera, los hacemos trocitos y le damos forma de bola, los rebozamos en almendra, piñones y dejamos algunos para ponerles una cereza. También se pueden rebozar en coco o en chocolate ( estos no se meten en el horno), hay quién los hace rebozados en nueces, avellanas picadas.... hay donde escoger ;-) Mientras los pincelamos con las claras que nos sobraron, más un huevo entero, calentamos el horno a 250º, solo los tendremos el tiempo de dorar, el mazapán está hecho por lo tanto no necesita cocción, o sea que en cuanto los veáis doraditos los sacáis y tendrán que enfriar, esto si que no es terminar y comer...que os veo venir ;-)[/caption]

POTAS A LA MADRILEÑA

Potas a la madrileña, si habéis leído bien y os lo explico... esto es como un puente aéreo entre Madrid y Barcelona, entre los castizos callos a la madrileña y el "cap i pota" de Cataluña, de este guiso hay versiones sencillamente espléndidas a lo largo y ancho del mapa de España, desde los callos ovetenses del Desarme hasta el menudo andaluz, desde los callos y morro a la vizcaína a los callos con garbanzos de Galicia.... los buenos aficionados podemos hacernos una ruta "callera" de lo más variada. Os apetecen? Pues vamos allá.

Para 4 personas será suficiente con 4 patas y 1/2 kg de callos. Y lo primero que haremos en limpiarlo todo bien por si quedara algún resto o pelo ( yo utilizo una cuchilla desechable) y lo pondremos en la olla exprés durante 20 minutos ( esto nos ahorrará en electricidad o gas) para terminarlas en la cazuela cuando incorporemos el sofrito.

[caption id="attachment_2006" align="alignleft" width="300"] Al sofrito le pondremos 1 cebolla grande, 2 chorizos cortados a trocitos, panceta,butifarra blanca, tacos de  jamón y un buen tomate frito o natural, como queráis.  En este caso me decanto por un buen tomate rallado en casa y sofrito junto con todo el resto[/caption]

[caption id="attachment_2008" align="alignright" width="300"] Una de las cosas que dan su gracia a la especialidad catalana es el añadido de la 'picada',uno de los tres elementos básicos de la cocina tradicional catalana, 2 rodajas de pan frito,  una cucharada de piñones y  5 dientes de ajo. Una vez hecho el sofrito se lo añadimos junto con un vaso de vino blanco, dejamos que el vino evapore sus alcoholes, salamos y añadimos un par de guindillas de canyena que le dan ese toque picante que este plato necesita[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_2007" align="aligncenter" width="300"] Habíamos dejado las patas y los callos en la olla, llega el momento de añadir todo el sofrito, un buen hueso de jamón , un bote de garbanzos hervidos y unas hojas de laurel, comprobamos de sal y ponemos a hervir hasta que comprobemos que las patas están en su punto. Como mínimo deben hervir media hora más todo junto, pero mejor que las catéis antes de apagar el fuego. Dejamos reposar y listas para comer, aunque yo prefiero hacerlo de un día para otro, estos guisos lo agradecen[/caption]

 

RUSTIDO DE CONEJO AL ROMERO

Platos tan ricos como este rustido de conejo al romero se pueden conseguir en menos de media hora si tenéis una planta de romero en casa y si no ya estáis tardando en haceros con una, os aseguro que merece la pena, unas hojas de ese aromático arbusto el sabor del guiso cambia por completo. Ya os he hablado en otras ocasiones de las propiedades de la carne de conejo ¿ verdad?, es una carne blanca, como el pollo, pavo...por lo tanto muy sana. Los que no la halláis probado animaros, además a este lleva piñones, clavo, cominos.... puro sabor mediterráneo¡¡

 

 

[caption id="attachment_1997" align="alignleft" width="300"] Lo primero es cortar el conejo ( trozos pequeños) para rustirlo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva y una cabeza entera de ajos sin pelar.  Salpimentamos[/caption]

[caption id="attachment_1999" align="alignright" width="300"] Mientras rustimos el conejo haremos una picada de piñones, unos cuantos ajos de los que hemos añadido al conejo, 2 clavos de olor, unas hierbas provenzales, media cucharadita pequeña de cominos y sal. Reservamos.[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_2000" align="alignleft" width="300"] Añadimos la picada ( majado) al conejo y le incorporamos 1 vaso de vino blanco verdejo ( D.O Rueda) , le añadimos el romero en la cantidad que nos guste, yo suelo coger dos ramitas y se las rompo por encima, dejamos que reduzca, rectificamos de sal y pimienta y a comer¡¡[/caption]

[caption id="attachment_2002" align="alignright" width="300"] Acompañamos con unas patatas fritas y una buena ensalada y ya tenemos lista nuestra comida¡¡ Que os aproveche¡¡[/caption]

 

 

 

TRIO DE PULPO

Que el mundo de las conservas está en constante evolución es algo evidente, los berberechos y mejillones en escabeche ( que está muy ricos) ya son unos clásicos y hay que innovar y en eso están muchas conserveras españolas, lo pude constatar en la I Edición de la Feria Gastronómica de Degustho  que se celebró esta primavera en Huercal-Overa ( Almería) , allí tuve ocasión de conocer estas conservas artesanales almerienses que facilitan y mucho el que podamos dar un paso más allá a la hora de presentar un aperitivo a nuestros invitados. Se llaman La Receta   y pinchando en su nombre os lleva a su página, tienen tienda on-line con lo que podemos pedirlos desde cualquier punto de España. 

Todos sus productos son de una extraordinaria calidad, desde un sofrito para paella con tomate raf ( único el de Almería) cebolla, pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra, ajo, perejil  que nos consigue un  delicioso arroz en lo que este tarda en hervir o un majado de adobo con ajo, cúrcuma, orégano y vinagre que hace de cualquier pescado una delicia o un pulpo al ajillo como el que os traigo hoy aquí . Con un poco de imaginación las conservas se pueden convertir en las mejores aliadas en nuestras cocinas. Fijaos si no en este trio de pulpo sobre un suave y cremoso puré de patatas con un toque de pimentón y rematado, como no podía se de otra manera, con un buen aceite de oliva y unos granos de pétalos de sal . Una locura¡¡¡



 

 

CALAMAR A LA PLANCHA

Un calamar a la plancha es la cosa más sencilla y a la vez la más deliciosa que nos podamos comer. Lo más engorroso puede ser su limpieza pero si os queréis evitar ese paso seguro que en vuestra pescadería os los limpiaran sin ningún problema.

Hay quién los unta con la mezcla de ajo, aceite y perejil y los pone en la plancha, es una opción, pero en casa nos gusta más con otro tipo de elaboración que consiste en que una vez lavados y secos ( papel absorbente) los ponemos sobre la plancha bien caliente en la que hemos puesto sal gorda, vuelta y vuelta y al sacarlos es cuando le ponemos el ajo y el perejil muy picado y mezclado con un buen aceite de oliva. ¿ La diferencia? Pues que así es como se nota más el gusto de la plancha, de la otra forma, al llevar ya el aceite estamos friendo el calamar y el gusto cambia por completo, el ajo crudo no tiene nada que ver con el ajo refrito, por que al ir tan picado y al tenerlo el tiempo que fríe el calamar el ajo amarga. En definitiva, son gustos y sobre esos ya sabéis lo que se dice ;-)

Yo os sugiero que lo probéis así y me lo contéis, os gustara¡¡

 

TAPITA DE GUIJUELO

Para los que me conocéis un poco no os extrañara esta entrada, solo es una locha de jamón envuelto en un palito con unas almendras saladas.... y así es, la presentación también cuenta a la hora de presentar un jamón, pero si encima es un Guijuelo ni os cuento¡¡ el jamón es sin duda mi manjar favorito y cuando llega un día especial es la ocasión ideal para buscar una buena pieza, esta la encontré en EROSKI a muy buen precio, la verdad es que el jamón también nota la crisis y los precios han bajado considerablemente, por lo que un día es un día¡¡ ;-)

Vaya por delante que a mi el jamón me gusta tanto que todos los encuentro buenos, desde un bodega, serrano, de cebo, un 5J....con la procedencia me pasa igual de Extremadura, de Serón, de Teruel, de Huelva.... pero si he de escoger uno me quedo con un Guijuelo, los amantes del Jabugo(  D. O. de Huelva) no lo entiende pero para mi no hay color. Son varios factores los que los diferencian, uno es el tiempo de maduración de un jamón de Jabugo habitualmente es de hasta 30 meses, mientras uno de Guijuelo puede llegar a los 48 meses, como mínimo 36 para que la Denominación de Origen los marquen con su vitola numerada.

También influye el proceso de salazón, la temperatura de la cámara donde se cuelgan cada una de las piezas con la capa de sal, para ambos jamones, de Guijuelo o de Jabugo suele ser de 4ºC  sin embargo es diferente el tiempo que la pieza permanece en salazón siendo entre 1 y 1,5 dias por kilo de peso en Jabugo, y de 0,60 a 0,90 días por kilo de peso en Guijuelo .

Son diferencias que otorgan un sabor u otro y como en todo..... hay gustos para todos.

Dicho todo esto, también os tengo que decir que hoy en día son muchos los jamones que se crían en una zona y se salan y curan en otra, por lo que todo es muy relativo lo importante es que el jamón tenga un buen corte, un buen olor y un buen sabor. Y sobre todo.... un buen precio¡¡¡  A disfrutarlo¡¡

 

 

PESCADILLA DE ONDARROA EN SALSA VERDE

Al ir a comprar me decidí por unas fresquísimas pescadillas de Ondarroa capturadas el día anterior y cuyo aspecto decía cómeme,  mi consejo es que salgamos de casa sin tener premeditado lo que vamos a comprar, el mercado siempre nos sorprende con productos de temporada a muy buen precio y esto hay que aprovecharlo. Fue el caso de estas pescadillas no solo eran frescas ( mirar siempre la etiqueta, dice puerto, fecha de captura...) es que además su precio era fabuloso, no había duda posible para comprarlas. Y dicho y hecho, ya iría pensando camino a casa en como hacerlas ;-) 

 

La pescadilla ( merluza) es de la misma familia que el bacalao y seguramente uno de los peces más apreciado de nuestra cocina, en esta ocasión me decanté por hacerle una sencilla salsa verde a base de chalotas y acompañarla con unas almejas y unos buenos espárragos blancos. Como veréis son solo dos, depende de como sean de tragones en casa solo tenéis que multiplicar cantidades y en caso de ser más de cuatro comensales barajar la posibilidad de comprar una buena merluza el día que la pilléis bien de precio y que os la corten en rodajas un poco gruesas.

Vamos con la receta

 

PESCADILLA DE ONDARROA EN SALSA VERDE

 

[caption id="attachment_1967" align="alignright" width="300"] El chalote, chalota o escalonia es un pariente de la cebolla, el sabor parece un poco , pero es más dulce y suave .[/caption]

[caption id="attachment_1966" align="alignleft" width="300"] Esta imagen describe por si sola la frase " es una pescadilla que se muerde la cola" , por el sur se utiliza mucho a la hora de freir pescado, te lo mantiene firme si luego va a una salsa.[/caption]

[caption id="attachment_1963" align="alignright" width="300"] En una cazuela o sartén sofreímos 5 chalotas y una ramas de perejil picado, le añadimos 2 cucharadas de harina que hará que la salsa nos espese, reservamos[/caption]

 

[caption id="attachment_1961" align="alignleft" width="300"] Pasamos las pescadillas por harina y freímos en un buen aceite de oliva, este mismo aceite nos servirá para hacer el sofrito. Reservamos.[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="attachment_1960" align="aligncenter" width="300"] Las almejas han de ponerse en agua para que puedan expulsar la arena que normalmente llevan . Lavamos y las cocemos aparte, reservamos su caldo que una vez colado nos acrecentará el sabor de la salsa.[/caption]

[caption id="attachment_1964" align="aligncenter" width="300"] Y llega la hora de unir todos los ingredientes, añadimos los espárragos y el caldo de las almejas, caldo de pescado hasta cubrir ( podemos hacerlo con una pastilla) y con movimientos circulares vamos espesando la salsa, añadimos las almejas a última hora y rectificamos de sal. Yo no lo rectifico hasta el final por que el caldo de las almejas aporta mucha sal .[/caption]

 

 

 

 

 

 

 

 

JUDIAS PINTAS CON CALAMAR EN SU TINTA

No os podéis ni imaginar como están estas judías pintas con calamar en su tinta¡¡  toma pareado jajaja

La pintas tiernas, mantecosas, el calamar crujiente, terso y el toque que le da su propia tinta....ummmm riquísimas¡¡  Los calamares son ricos en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B son altamente nutritivos ideales para personas con el colesterol alto. Asimismo la tinta del calamar contiene proteínas con propiedades curativas antiinflamatorias. Si a esto le añadimos unas buenas legumbres conseguimos un guiso de espectacular y tan rico que nos quedamos con ganas de más.

Vamos con la receta, estas medidas son para 2 personas solo hay que multiplicar en la medida que pongamos comensales en la mesa. 

Lo más importante a la hora de elaborar estos guisos tan sencillos es utilizar una buena materia prima, este calamar fue pescado la tarde anterior a su compra, Mercadona ha cambiado su política de compras y ha optado por el producto de cercanía, teniendo mi pueblo puerto pesquero era anormal comprar pescado de Noruega ¿ no créis?

Vamos con el calamar, lo limpiamos y guardamos su bolsa de tinta. Cortarlo en aros muy finitos.

 



 

Cortamos una cebolla mediana y un pimiento verde a trocitos, en una cazuela con un poco de aceite rehogamos el calamar y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y el pimiento.

 



 

 

Cuando lo tengamos casi pochado le añadimos un vaso de vino blanco, dejamos que reduzca y le incorporamos un primer majado de piñonesy pan frito que nos ayudará a espesar el guiso.

 



 

 

Llega la hora de añadir las pinta que las habremos cocido aparte para utilizar solo las que necesite el guiso ( seguid las instruciones de cocción que vienen en todos los paquetes) con las que sobren ya os contaré lo que hice, pero los que me conocéis ya sabéis que no tiro nada ;-) añadimos el segundo majado este le dará todo el gusto a guiso de siempre, unos ajos unos clavos, una hebras de azafrán  y unos cominos junto a una cucharada de sal gorda. También es el momento de añadir la tinta disuelta en 1/2 litro de caldo de pescado ( utilizar una pastilla si no tenéis natural) con ese caldo cubriremos el guiso, no se lo echéis todo, solo cubrirlo. Comprobar la sal y rectificar.

 



 

 

Y aquí tenemos ya nuestras pintas con calamar en su tinta

                                                  Reservé la cabeza y se la puse frita para adornar el plato