¿Quién no ha oído hablar de los famosos calderos del Mar Menor? Los privilegiados que hayan visitado esa maravilla del Mediterráneo seguro que si y los que no tengan esa suerte que no se preocupen, yo os lo explico paso a paso y cuando lo cocinéis su simple olor os transportará a la maravillosa tierra murciana.
Para 4 comensales tendremos suficiente con 2 lubinas de ración ( pedid que os reserven las cabezas y el resto os lo corten como para freir) .
En una cazuela freímos las cabezas del pescado y reservamos.
En ese mismo aceite freímos 2 ñoras y 1 tomates maduro, reservamos para hacer un majado.
Freímos el resto del pescado, muy poco por que luego tiene que cocer y se nos podría quedar muy seco.
Este es el majado de ñoras, sal, perejíl y 6 dientes de ajos, que incorporaremos a una olla donde cuecen las cabezas
El fumé que utilizaremos para cocer el arroz. En esta olla hemos puesto, las cabezas del pescado y el majado de ñoras y ajos. Rectificamos de sal. Debe hervir por espacio de 15 minutos.
Si tuviéramos pescado de morralla también se lo podemos incorporar, hará el caldo más sabroso.
En el caldero que vamos a hacer el arroz freímos un poco de tomate o bien utilizamos tomate frito.
Aquí tenemos el caldero de hierro que es el que le da nombre a este plato. En él está el tomate frito, añadimos el arroz, mi calculo son dos puñados por persona, incorporamos el caldo poco a poco y ahora el truco de este arroz, para que nos quede meloso hay que ir removiendo constantemente el arroz con una cuchara de palo.
Aquí tenemos el arroz, dejamos reposar y seguimos removiendo. Debe tener la consistencia de un rissoto, meloso.
La lubina hemos puesto 5 minutos mientras reposaba el arroz para que suelte sus aromas en el caldero, retiramos y reservamos.
Llega la hora de montar el plato, un poco de arroz, unos trozos de lubina y un toque de alioli ¿ quién da más?
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